挑选餐具，很多人喜爱五颜六色的彩绘陶瓷；家常炒菜，不少人爱用便利易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于便利漂亮，但美丽光鲜的背面，却或许隐藏着你所不知道的厨房杀手。

  彩绘陶瓷广受市民欢迎，可是，市养分协会专家、第三军医大学养分与食物卫生学教研室教授石元刚提示市民，彩绘陶瓷餐具或许有毒。

  石元刚说，陶瓷耐酸碱，耐高温，最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜，“可是，一项国家质量检验依据成果得出，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严峻超支，属不合格产品。”

  石元刚介绍，彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为确保颜料与瓷胎结合杰出，彩绘时会参加一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。

  “因而，市民挑选碗、盘子之类时，最好慎选黄色和绿色。”石元刚说，最好选用纯白色无彩无印花容器，或内部纯白的瓷器用具。

  炒菜时喜爱运用不粘锅的市民留意了，不粘锅带来便利的一起，也对人体带来安全隐患。

  石元刚说，不粘锅涂层含有特弗隆首要成分为全氟痛苦，最新动物试验已证明全氟痛苦对动物有害：老鼠食用含全氟痛苦的食物后，生长发育显着缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也呈现不同程度损害。部分呈现肿瘤和过早逝世等现象。

  “不过，含氟高分子化合物受热分化产品与温度有关。”石元刚说，含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象，260℃可产生微量热解物，400℃以上产生适当数量热产品，450～480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。

  也就是说，含氟高分子化合物只要在温度高达260℃才会对人产生不良影响，而烧饭、烧汤等一般温度只要150℃左右。但煎炸或炒菜时，锅内温度或许会超越260℃。

  现在，家家户户简直都有不锈钢餐具。可是，过错运用不锈钢制品，也会损害人体健康。

  石元刚说，不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制造而成的，其间，铬或许混有铅、镉等有害元素，“市民如不正确运用，微量金属元素相同会在人体中渐渐累积，到达某一程度，就会损害健康。”

  他特别强调，用不锈钢餐具进行烹谐和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从餐具中分出溶入食物。铅可使人中毒，还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症或许，“用不锈钢容器长时间寄存食物也会有上述损害。”

  石元刚还提示市民，不要用不锈钢制品熬中药。由于中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，易与不锈钢中的金属元素产生化学反应使药物失效，乃至生成某些毒性更大的化合物。

  “尽管铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素，但它的首要损害仍是铝自身。”石元刚介绍，用铝制盒子蒸饭，米饭中铝含量可增加一倍；用铝锅煎炸食物，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，或许会影响钙和磷的代谢，从而影响骨骼正常生理功能，构成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝，还简单骨折，或患老年痴呆症。

  1、运用铝锅、铝壶，不用擦掉外表的棕色锈，它可维护铝质，使其不易溶出，由此削减铝对人体的损伤。

  5、不要调配运用不锈钢锅铲。不锈钢比铝锅硬度大得多，铲锅壁时，一些肉眼看不见的纤细铝粒或许从此进入你的饭菜中，致缓慢中毒。记者张水红